郷土料理
しばらく前に三次での鵜飼についての記事を書いた。そこのところで少し触れたワニを食べる習慣があるという一文。ひょっとしたら勘違いした方もいるかもしれないが、このへんでいうワニとはあの恐竜のようなクロコダイルのことではない。
古くは日本古事記に出てくる「和邇」という固有名詞からくる由緒正しいサメの呼び方なのである。今回は、ブログを読んでくれた友人からのリクエストもあり、ワニ料理の食レポに挑戦してみた。
いつも使う道でただ食べに行って帰るだけもつまらないので、道中まだ使ったことのない山越えの道を走ってみることにした。以前にも書いたが田舎道というのは信号がなくて都心に比べるとストレスがかからないことが多い。
ただ、田舎で流れる時間というのはゆったりしたもので、時速3〜40kmくらいの低速で走る車に必ず行く手を阻まれることになる。都会暮らしの長かった私にはまだその遅さに免疫がないため、あらゆる手を使って低速車を回避しようとする。
その手段で今のところ最も有効なのが、信号のない山道を走るというものだ。あらゆる暇をみつけては新しい道を開拓している。今回もその発想のもと、地図にギリギリ載っているような道を使った。
地元はピオーネの有力な産地であったらしい。子供の頃はよく食べたが、大人になってからはあの種が面倒であまり食べなくなった。時期的にちょうど収穫が終わったくらいだろうか。来年は意識して食べてみよう。
さて、ワニ料理である。郷土料理というからには、本来は個人がやっているような小ぢんまりとしたお店で食べてみるのが正解かもしれない。ただ今回は、前からよく目についていた冒頭の写真のお店に行ってみた。
海と全く縁のない山地で食べるサメということで真っ先に頭に思い浮かぶのは、キャビアを産むチョウザメかもしれない。私も養殖している場所で実物を何度か見たことがあるが、場所によっては身を食べる習慣もあるだろう。味はなかなか美味と聞く。
ただ、厳密にいえばチョウザメはサメではなく、古代魚のような生きものである。今回お店の人に聞いてみたところ、ここで出ているものはネズミザメという種類のサメらしいことがわかった。サメ肉は一般的にアンモニア臭が強いと言われるが、その中でもとりわけ臭みが少なく食用としてよく利用されるらしい。
まだまだ知らないことは多い。これからも田舎の面白い発見があれば報告しよう。
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